מתכונים לפורים

עוגיות מלוחות

שלוש כוסות קמח, 1/2 כוס קמח תירס
קורנפלור), 1/4 ק"ג גבינה לבנה, חבילה )
,מרגרינה, 3 כפות שמן, כפית מלח, ביצה
.כפית אופיון

לוש מכל החומרים בצק חלק, ערוך
אותו לעלה, קרוץ ממנו צורות שונות
של עוגיות, מרח אותן בביצה, בזוק עליהן
כמון שומשומין או פלפלת (פפריקה) ואפה
.בתנור חם

סוכריות בטנים

,כוס סוכר, 1/2 כוס מים, קורט מלח
רבע ק"ג בטנים קלופים וקלויים, קורט
.ציפורן, 1/2 כפית קינמון

.הרתח את הסוכר עם המים והמלח
הכנס את הבטנים, הקטן את האש
.ובשל עד שהבטנים יתכסו בזגיג

שומשומניות

ארבע כפות סוכר גדושות סוכר, 4 כפות מלאות
דבש,1/2 ק"ג שומשום, 200 גר' בטנים
.קלופים

בשל את הסוכר עם הדבש עד שהתערובת
תסמיך. הוסף את השומשום והשחם
אותו תוך כדי בחישה. הכנס את
הבטנים וערבב. שטח את התערובת
.על מדף עץ רטוב וחתוכ לחתיכות

עוגיות קוקוס

, רבע ק"ג סוכר, 1 כוס מים, רבע ק"ג קוקוס
. שלושה חלמונים

הכן סירופ מהסוכר והמים. הורד
מהאש, הוסף את הקוקוס וקרר תוך
כדי בחישה. הוסף את החלמונים. קרוץ
מהתערובת משולשים קטנים ואפה בתנור
.לא חם ביותר

(עוגיות פורים נוסח ספרד (מעמול

,לבצק: 3 כוסות סולת, 2 כוסות קמח
.כוס שמן, 1/2 כוס מים
,למלית: 1/4 ק"ג בוטנים טחונים
, מאה גר' שומשום, 3 כפיות סוכר, קנמון
.ביצה אחת

הרתח את השמן עם המים, הוסף את
הסולת, ובשל תוך בחישה עד שהתערובת
תסמיך. הורד מהאש, הוסף את הקמח
ולוש בצק. צור מהבצק כופתאות, מלא
במלית שהכנת ואפה. על העוגיות האפויות בזוק
.אבקת סוכר

מעמול נוסח תימן

,לבצק: 3 כוסות סולת, 2 כוסות קמח
.כוס שמן, 1/2 כוס מים

למלית: 1/4 ק"ג אגוזים, או בוטנים
רבע ק"ג שומשום, 1/2 ק"ג תמרים
, שתי כפיות תבלינים מעורבים מזנגויל
קינמון, ציפורן ומעט היל. הכן לפי
.מעמול נוסח ספרד

בצק

שתי כוסות קמח מנופה
קורט מלח
שתי כפיות אבקת אפיה
שלוש כפות שמן
חצי כוס סוכר
(קליפת לימון מגורדת (מלימון אחד
שתי ביצים טרופות היטב

מלית
שתי כוסות פרג טחון
כף מיץ לימון
שליש כוס דבש
ארבע כפות אגוזים קצוצים
ביצה אחת

להכנת הבצק, נפה את כל החומרים היבשים
יחד. הוסף את הביצים הטרופות היטב, שמן
וקליפת לימון. ערבב היטב ורדד על מדף
מקומח לעלה בעובי של 1/2 ס"מ. חתוך
למרובעים באורך של 8 ס"מ. שים כף
.מהמלית על כל ריבוע וקפל לצורת משולש
הדק את הקצוות ואפה בתנור בחום בינוני עד גבוה
.במשך 20 דקות בערך

.להכנת המלית, רחץ את הפרג במים חמים
.טחן אותו, בין אם איננו טחון, או כתוש במכתש
.ערבב את הדבש ובשל על גבי אש קטנה
.הורד מעל האש והוסף את המצרכים

אוזני המן עדתיות

,בהתאם למנהג לקצוץ אוזני פושעים, מסביר המדרש
.כי אכן כך נעשה להמן, וזו הסיבה שפני המן חפו
אוזניו של המן בודאי נשרפות שם בגיהינום כאשר
הרשע שומע איך הן נצלות כל שנה באופן סמלי
.בכל בית יהודי בכל העולם
מתכון זה הוא המתכון היסודי בשינוי הבדלים
.זקים ושמות אחרים במספר ארצות שונות

שתי ביצים
מים פושרים
שתי כוסות קמח
אבקת סוכר
כפית אבקת אפיה
שמן לטיגון
קורט סולת

ערבב יחד את הביצים עם הקמח, אבקת
אפיה, מלח ומים פושרים ולוש בצק שאפשר
.לרדדו. רדד לעלה דק. חתוך למרובעים של 5 ס"מ
,טגן בשמן עמוק וסנן על גבי נייר
.ובהיותם עוד חמים זרה אבקת סוכר

שונזוכן" שוויצרי, ו"לוראן" צרפתי "

כמו לעיל אבל בתוספת 2 כפות סוכר, 3 כפות חמאה
נמסה וקליפת לימון בבצק. חתוך בעזרת סכין מיוחד
עם גלגל. עשה חתך במלבן ומשוך אחד קצת החוצה כדי
.ליצור עניבה

"היזנבלאזן " אוסטרי

כמו לעיל, אבל בלי מים, וב- 3 ביצים. הוסף
.כף קינמון וחתוך כמו שינזוכן

"דיפלס " יווני

:מטגנים אותם כמו העניבות משוויץ אבל מכינים בדרך זו
מערבבים יחד 6 ביצים, 2 שלושת רבעי כוסות קמח, שליש
כוס שמן זית וכפית מיץ לימון. זורעים על העניבות
.קינמון ואבקת סוכר

"שמליה " טורקי

.כמו המתכון היסודי אבל בתוספת של כפית מיץ לימון לבצק
הבצק חתוך לרצועות ומסובבים אותן במשך הטיגון כדי ליצור
.צורות משונות של אוזניים

"אורכי דה המן " איטלקי

כמו הבצק היסודי אבל התוספת של מחצית כוס הסוכר
ו- 2 כפות שמן זית לבצק. סובב כדי ליצור צורת ידונית
.בזמן הטיגון

אוזני המן מסולת- נוסח תוניסאי

הלעג שעושים מהמן בחג הפורים מראה צד הנוגע ללב
באופי היהודי. המן היה כמו היטלר, ובמקום לזכור אותו
,בשנאה וכאב עמוק, הפכה דמותו לדמות של דחליל
.ואנו חוגגים את הצלתו מידיו יותר השמחה מאשר בתפילות הודיה
.ובאופן סמלי ובצחוק מטגנים את אוזניו במאפים נהדרים

שתי כוסות סולת
שמן לטיגון
ארבע ביצים
דבש

.לוש את הסולת ואת הביצים ורדד לעלה על מדף מקומח
חתוך לסרטים דקים באורך של 8 ס"מ. גלגל כל אחד על כף
,מעץ וטגן בשמן חם ועמוק. החלק מהכף אל תוך השמן החם
.ואחר טבול בדבש. הן דביקות אבל טעימות מאוד

בובות מלכת אסתר

הילדות הקטנות בישראל אוהבות בפורים להתחפש יותר
למלכת אסתר מאשר למשהו אחר. השנה נהינתי לראות
ילדה ערבייה שעזרה לאחיה לרעות את הצאן כשהיא עודה כתר
ושאר עדיים ושמלה לבנה ארוכה - כדי להיות מלכת אסתר
.בפורים
,הילדים מלקקים את הסוכר שמצפה את העוגיות, בצורתה של מלכת אסתר
(.כי הם אוהבים את המלכה (וגם את הממתק

הכן 250 גרם חמאה
חצי כוס סוכר
חצי כפית סודה לשתיה
שתיים וחצי כוסות קמח
חצי כפית שנף
קורט מלח
כפית מיץ לימון
ביצה
קליפה ממחצית הלימון

בחש את החמאה ועם והסוכר, הוסף את הביצה
.ואחרי כן הוסף את היבשים המנופים ואת התבלינים
רדד לעלה וחתוך לצורות של אסתר המלכה. סדר בתבניות
.וקרר במקרר במשך כל הלילה
(.אפה בתנור במשך 10-8 דקות עד שהעוגיות מזהיבות (בחום נמוך
צנן וזגג בסוכר לזיגוג וזרה סוכריות קטנות על החצאית ועל הכתר של
.העוגיה

"קישאליש " משמרים

משלוח מנות" הוא המנהג - או המסורת "
הנעימה של שליחת ממתקים ושאר ממתקים
.ושאר מטעמים לקרובים ולידידים בפורים
כל שנה שלחו לנו חברינו, צבי ויואפי אבנון,
מטעם זה ועד ממשלת ישראל שמה קץ לדבר
כששלחה את משפ' אבנון כשגרירים מחצר מלכות
למשנהו. כל פורים אני חשה מחדש תערומת על הממשלה
.שמנעה ממני את ה "קישאליש" של יואפי

שתי כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
שלושים גרם שמרים
קורט מלח
חצי כוס חלב פושר
חצי כוס סוכר
קורט קינמון
חצי מרגרינה נמסה

המס את השמרים בחלב פושר וערבב
עם שאר המצרכים. רדד לעלה והנח לתפוח
.עד לנפח כפול. חתוך למשולשים וטגן בשמן חם ועמוק
.סנן על נייר חום וזרה אבקת סוכר

" ממתק לפורים "מסטשיוני" או אסכרבניה

עולים יוצאי איטליה מכינים "מסטשיוני". עולים יוצאי יון מכינים אותו
,מתכון פרט לכך שהם שוטחים ת התערובת וחותכים אותה בצורת עט וקסת
.ואז קוראים לפת מרדכי זו בשם "אסכרבניה" לזכר מרדכי שהיה סופר ומלומד

שתיים וחצי כוסות סוכר
שלוש כוסות שקדים חלוטים וטחונים
כף קקאו
כפית קינמון
חלמון ביצה
סוכריות צבעוניות לעוגות
מיץ מרבע לימון
שש כפות סוכר לזיגוג
חלבון ביצה נוסף
כפית ברנדי

,הוסף חלבון ביצה וסוכר לשקדים הטחונים ובשל על אש נמוכה מאד
.כדי להמיס קלות את התערובת, אבל לא הרבה זמן, כדי שלא תדבק לסיר
.למחצית התערובת הוסף ברנדי ולמחציתה האחרת הוסף קינמון וקקאו
הוסף את החלמון למחצית הברנדי. צור לעיגולים שטוחים ולמעלה עיגולים
חומים. אפה במשך 5 דקות בחום גבוה. כאשר העיגולים מתקררים צפה
בזיגוג שהכנת מהסוכר המעורבב בחלבון השני ועם כמה טיפות מיץ לימון
.שהוספת, אם התערובת היתה קשה מדי. זרה סוכריות צבעוניות

( פת מרדכי נוסח יוני (נוביגוס

עימנואל הרומי, חברו של דנטה, כתב שבבתים רבים בעיר
האפיפיורית המטעמים אשר אכלו בפורים כללו גם את פת מרדכי. גם קלונימוס
כתב כך במאה ה- 14 ובין היתר הוסיף שהבשר היה פשוט מדי ועממי מכדי
.לאוכלו בפורים. המזון ביון היה דומה מאד בכל בתי היהודים באותה תקופה

שתי כוסות מרגרינה
שתי כוסות אבקת סוכר
ארבע כוסות שקדים טחונים
ארבע כוסות קמח
שתי כפות מיץ לימון
שתי כפות מים

בחש את המרגרינה עם הסוכר. הוסף את השקדים המעורבים והקמח ועבד
היטב עם המרגרינה הוסף מיץ לימון ומים כדי שיהיה בצק שאפשר
לגלגלו (אם יש צורך הוסף מעט מים). גלגל את הבצק לעובי של העוגיות
.חתוך בעזרת סכין מיוחד לעוגיות בצורת מלכת אסתר או בצורות שונות
אפה בתנור בחום נמוך והשהה למשך הלילה. בבוקר הוסף חמאה
.ואפה עוד מחצית השעה בערך. פזר אבקת סוכר